無論時局好壞，掌握客流變化，皆是營運的致勝關鍵。

 

開設多家門店，網羅不同地段的人流屬性，創造最佳營收組合。

然而疫情衝擊，各地門店客流，產生了巨大差異。

觀察餐飲業的人流變化，百貨門店人流銳減，

而位於辦公地段的街邊店，影響卻相對較小?

對餐飲業來說，此次疫情是場持久戰。面對外帶多於內用，政府頒布實行的「社交距離」，甚至是進店實名制，餐飲的管理模式，都得重新調整。

以下資訊，以連鎖餐飲品牌為例，揭示不同門店的客流的變化，探討第一季，不同地段，因疫情而產生客流變動，透過數字，讓我們思考，我們可以做些什麼。

餐飲門店客流比較

面對疫情，身為餐飲品牌，面臨客流的衝擊，如果是老闆，有什麼應變措施？

不同地段的門店，其客流受疫情影響的程度，看似不同，在營運的課題，該如何反應？

本次討論，我們將比較餐飲門店，位於百貨及辦公地段的門店，各自的客流變化。

-各時期人流百分比圖表(2020年 1月/2月/3月)

-紅門觀點

疫情重創百貨人流，門店顧客銳減

由圖表得知，林口百貨門市，以及信義百貨門市，總人流分別下降49%及26%。

自疫情爆發後，大眾減少至百貨消費，連帶使得開在百貨的餐飲連鎖門市，人流銳減。

接下來的人流，恐隨疫情變化，持續減少，對於百貨內的門店，將是巨大的挑戰。

位於商業大樓聚集的門店，受疫情影響程度低

內湖、仁愛門店，總人流分別下降3%及6%。

台北市目前仍正常上班，因此位於辦公地段的街邊門店，截至目前，受疫情衝擊，相對較小。

然而後續的實名制、社交距離的舉措，街邊門市管理手段也得隨之因應。

透過數據、掌握門店人流，在變動之際快速應變

由分析得知，疫情對餐飲門店的影響。

經營店面，除了掌握各門店的消費者輪廓，在面臨市場變動時，更應快速掌握門店變化，透過數據，精準判斷各家門店影響程度、盤點現有資源。

進而思考，如何擬定門店營運策略，減少營收損失，如何增加額外營收，如：位於辦公地段的街邊店，透過快速外帶（門口的take away），提高銷售、讓店員能協助銷售、甚至思考數位操作、增加更多的內容行銷。

位於百貨門店，能否搭配外送平台，增加銷售機率，又或者應該縮減品項、減少損失？

掌握數據，就是掌握資訊。身處變局，考驗老闆們，在各門店間截長補短，彈性布局行銷資源，並從危機洞見商機，找到不得不變的機會點。

 

Eagleeye wifi，協助門店老闆們，掌握門店的數據，推演門店營運策略。

 

–資料採樣

資料來源:Eagleeye wifi人流資料

資料日期:2020/01/01-2020/03/31

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